Caracteristicile organoleptice se stabilesc cu ajutorul organelor de simt (vaz, auz, miros, gust, pipait).
De ex: painea
aspect: coaja neteda, lucioasa
culoare: brun deschisa, aurie
miez: elastic, fara urme de faina sau corpuri straine
gust: fara gust acru sau de mucegai
miros: fara miros de mucegai, petrol